Les levains de panification: Microbiote et Fonctionnalités (OMN.UNIV.EUROP.) Read ë 108

 Les levains de panification: Microbiote et Fonctionnalités (OMN.UNIV.EUROP.)

Read & Download Les levains de panification: Microbiote et Fonctionnalités (OMN.UNIV.EUROP.)

E microbien complexe ue constitue le levain sont présentées puis les différentes fonctionnalités des levains sur le plan sensoriel biopréservation et nutrition sont décrites Enfin l’influence des conditions de mise en œuvre des levains sur leurs propriétés sont exploré.

Free download Ý eBook, ePUB or Kindle PDF ì tharrowebdesign.co.uk

Résumé Les levains de panification sont l’objet d’un intérêt croissant en termes de recherche et d’application en raison de la diversité du microbiote levain et des fonctionnalités associées à l'usage de levains L’objet de ce document est de faire un état des lieu.

tharrowebdesign.co.uk ì 8 Read & Download

X des connaissances scientifiues sur ces deux aspects Il est issu de la revue bibliographiue de la Thèse d'Emilie Lhomme thèse soutenue en mars 2015 Après une première partie générale sur les levains en panification les données récentes sur la diversité de cet écosystèm.